Burrito de carne mechada

Un burrito cargado de sabor, originalmente los burritos mexicanos llevan arroz y frijoles enteros, pero en Costa Rica los hemos tropicalizado agreándoles frijoles molidos y quitando el arroz. Ésta receta también podría hacerse más simple con carne molida arreglada y sofrita con olores. Se acompaña de pico de gallo servido sobre una cama de lechuga picada bien finita.

Ingredientes

• 400 gramos de carne para mechar. Trocear en pedazos grandes la carne para mechar y adobarla como dice aquí: Adobes
• Chile, cebolla y culantro picado.
• Sazón completo.
• Caldo de cola de res.
• 2-3 ajos enteros.
• Apio, laurel, órgano o cualquier otra especie de su preferencia.
• 4 Tortillas de harina
• Queso pizzero o que derrita al gusto.
• 1 paquete de frijoles molidos mediano
• Palillos de dientes.
• Natilla (opcional)
• Aguacate o guacamole (opcional)

Indicaciones

1. Cocinar la carne en olla de presión o de cocimiento lento.
2. Al cocinar la carne en una cantidad de agua considerable, el agua va a diluir los condimentos y va a quedar sin sal cuando termine de cocinarse y no va a saber a nada. Entonces vamos a tomar la olla y le vamos a poner agua y luego, debemos agregar un poco de Polvo de cola de res, sazón, sal, los ajos y las especies de su preferencia; de manera que el caldito quede un poquito salado.
3. Agregar la carne de manera que haya suficiente agua que apenas la cubra, puede estar congelada.
4. Poner a cocinar.
5. Si se cocina en olla de presión se debe cocinar por al menos 40 minutos después de que empieza a sonar la válvula. Si se cocina en olla de cocimiento lento se debe cocinar por 8-9 horas.
6. Una vez que esta lista la carne, tomamos los trozos y los ponemos uno a uno en un plato y con ayuda de 2 tenedores la desmechamos, con un tenedor sostenemos y con otro deshebramos la carne.
7. En un sartén o olla sofreímos los olores.
8. Agregamos la carne desmechada y media taza de caldo del que quedó en la olla donde se cocinó la carne. Se debe hidratar bien la carne, en caso de ser necesario agregar más caldo.
9. Probar si el caldo esta bien de sal o si necesita un poquito más.
10. Esperar a que hierva el caldo y se seque suficiente como para que NO se haga un pozo de caldo dentro de nuestro burrito.
11. Retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe un poco.
12. Tomamos la tortilla y le embarramos los frjoles molidos en un canalito en el centro.
13. Agregamos queso encima de los frijoles.
14. Agregamos carne mechada bien escurrida.
15. Con ayuda de los palillos de dientes cerramos el burrito (ver imagenes )
16. En un sarten anti-adherente ponemos un poquito de aceite en spray o bien podemos poner aceite regular y luego secarlo y untarlo por todo el sarten con ayuda de una servilleta.
17. Dorar por todos los lados el burrito, a fuego bajo. De preferencia tapar el sartén para que guarde más calor y se derrita bien el queso adentro del burrito.
18. Una vez que este listo servimos poniendole el aguacate o guacamole encima y un chorrito finito de natilla.
19. Servir y listo.

Nota: Acompañar de una camita de lechuga picada y pico de gallo: Pico de gallo